Guía completa del calamar: tubos, tentáculos y aletas
Conocé cada corte, descubrí para qué preparación sirve y aprendé a cocinarlo para conseguir una textura perfecta.
El calamar es uno de los productos más versátiles del mar. Puede utilizarse para preparar rabas, paellas, cazuelas, pastas, arroces, salteados y muchas otras recetas. La clave está en elegir la presentación adecuada y controlar el método de cocción.
Conocé las principales presentaciones
Aunque todas provienen del mismo producto, cada parte tiene una forma, una textura y usos diferentes.
Tubos
Parejos y muy versátiles. Permiten preparar anillas, rabas, rellenos, tiras y platos a la plancha.
Anillas
Se obtienen cortando el tubo transversalmente y ya vienen listas para rabas, arroces, paellas y cazuelas.
Tentáculos
Tienen una textura algo más firme, un sabor intenso y una presentación muy atractiva.
Aletas
Son irregulares y firmes; funcionan muy bien en salsas, rellenos, cazuelas, empanadas y salteados.
Tubos de calamar: la opción más versátil
El tubo es el cuerpo del calamar limpio, sin vísceras ni pluma interna y separado de las aletas. Puede presentarse con o sin piel.
- Cortalos transversalmente para obtener anillas y preparar rabas.
- Rellenalos y cocinalos al horno o en salsa.
- Cortalos en tiras para salteados, pastas y arroces.
- Cocinalos enteros a la plancha o a la parrilla.
Antes de cocinarlos
Descongelá los tubos en la heladera y secalos muy bien. En plancha, fritura o salteado, utilizá una superficie caliente y una cocción breve.
Tentáculos: sabor y una textura diferente
Los tentáculos se encuentran alrededor de la cabeza del calamar y pueden presentarse ya limpios, sin ojos ni pico. Aportan sabor, textura y una presencia muy característica a cada plato.
Funcionan especialmente bien en paellas, cazuelas, arroces, pastas, brochettes, salteados y preparaciones a la parrilla. También pueden picarse para rellenos o croquetas.
Si son grandes, cortalos en porciones para conseguir una cocción uniforme. Para saltearlos o llevarlos a la parrilla, secalos previamente y utilizá una superficie bien caliente.
Aletas de calamar: sabrosas y rendidoras
Las aletas —también conocidas como timones— se encuentran adheridas a la parte posterior y exterior del tubo. Tienen una forma irregular y una textura algo más firme, por eso suelen utilizarse en tiras o trozos.
- Cazuelas, paellas y arroces.
- Empanadas, croquetas y rellenos.
- Salsas para pastas y salteados con vegetales.
- Escabeches o preparaciones rebozadas.
¿Qué parte elegir para cada receta?
El secreto para que no quede gomoso
El tiempo es fundamental. Para conseguir una textura agradable existen dos caminos principales:
Cocción rápida
Ideal para rabas, plancha, parrilla y salteados. Trabajá con temperatura alta, poca cantidad por tanda y un tiempo breve.
Cocción lenta
Indicada para cazuelas, guisos y preparaciones con salsa. El tiempo prolongado y el fuego moderado ayudan a que vuelva a ablandarse.
Evitá la cocción intermedia
Dejar el calamar más tiempo del necesario durante una cocción rápida puede endurecerlo. Elegí una cocción breve y potente o una preparación lenta con el tiempo suficiente.
Cómo descongelarlo correctamente
Pasá la cantidad que vas a utilizar del freezer a la heladera y dejala descongelar gradualmente dentro de un recipiente cerrado. Evitá hacerlo sobre la mesada o a temperatura ambiente.
Si necesitás acelerar el proceso, colocá el producto en una bolsa bien cerrada y sumergila en agua fría. Una vez descongelado, secalo con papel de cocina antes de cortarlo, condimentarlo o cocinarlo.
Si comprás tubos, tentáculos o aletas ya limpios, no necesitás realizar un proceso complejo. Podés revisarlos, enjuagarlos brevemente con agua fría si fuera necesario y secarlos muy bien. Evitá dejarlos sumergidos, ya que pueden absorber agua.
Combiná cortes y aprovechá cada textura
- Tubos, tentáculos y aletas en una cazuela.
- Anillas y tentáculos en una paella.
- Aletas picadas para empanadas o croquetas.
- Tubos rellenos con tentáculos y vegetales.
- Mix de calamar con camarones y mejillones.
- Tiras de tubo y aletas salteadas con ajo, perejil y limón.
Aprovechá cada parte del calamar
Los tubos, tentáculos y aletas tienen características diferentes, pero todos pueden convertirse en platos deliciosos. Elegí el corte según la receta y prestá atención al método de cocción: los tubos son ideales para rabas, rellenos y salteados; los tentáculos aportan sabor y presencia; y las aletas son una alternativa versátil y rendidora.
